Scoprire come spillare birra artigianale in maniera perfetta non è semplice. Esistono varie tipologie di spillatura che si differiscono in base al tipo di birra da spillare. Ovviamente, una buona spillatura è alla base di una buona degustazione ed è indispensabile che venga eseguita da mani esperte. Più che in ogni altro settore, infatti, in questo caso la manualità è la vera padrona del risultato finale. Un buon barman sarà in grado di effettuare tutti i tipi di spillatura più comuni (nonostante sia possibile elencarli all’infinito). I metodi principali, tuttavia, non spaventarti, sono soltanto qualche paio! Abbiamo raccolto per te i migliori modi su come spillare birra artigianale per permetterti di fare un po’ di chiarezza.
Come spillare birra artigianale? Perché è importante?
Chi ama bere birra artigianale alla spina lo sa bene: la spillatura è tanto importante quanto lo è la qualità della birra stessa. Senza una buona spillatura il sapore e l’odore della birra non vengono sprigionati correttamente e il valore del prodotto si dimezza. Ma scoprire come spillare la birra artigianale non è semplice.
Ogni tipologia di birra ha la sua spillatura perfetta e riconoscere una buona spillatura ti consente anche di scoprire se ti sei affidato a un buon birrificio o pub oppure il contrario. Pronto a scoprire con noi come spillare la birra nel migliore dei modi, per poter mettere in difficoltà il tuo barman di fiducia? Continua a leggere.
Spillatura Irlandese a cascata, in due colpi
La spillatura irlandese è l’ideale per le birre di tipo stout o le Ale speciali, come la nostra Ambar. Per questa spillatura non è possibile utilizzare la classica spina ma è necessario avere a disposizione l’apposito impianto a carbo-azoto. Questo tipo di impianto rilascia anidride carbonica mista ad azoto ed è adatto alle birre poco frizzante, come per l’appunto quelle appena consigliate per questa tipologia di spillatura. La spillatura irlandese a carbo-azoto sfrutta l’anidride carbonica per mantenere la frizzantezza della birra intatta, ma utilizza come propulsore l’azoto, così da non generare troppa schiuma. Come effettuarla?
- Posiziona il bicchiere a 45° e raddrizzalo progressivamente man mano che va riempiendosi
- Una volta che il bicchiere sarà pieno di birra per 3/4, fermati e aspetta che la schiuma si compatti così da ottenere l’effetto “cascata”
- Finisci soltanto successivamente di riempire il bicchiere, con un secondo colpo di spillatura
Spillatura alla Scozzese, con poca schiuma
La spillatura alla scozzese serve per tutte quelle birre che solitamente vengono bevute con poca schiuma. Viene utilizzata per le birre di origine anglo-scozzesi che sono naturalmente prive di schiuma, ma la tecnica di spillatura consente di ridurla ulteriormente se presente. Per eseguirla bisognerà fare al contrario rispetto alla spillatura Irlandese. Ovvero:
- Partire a bicchiere dritto e inclinarlo man mano che si riempie, fino a un massimo di 45°
- Avere cura di fare poca schiuma, raddrizzando il bicchiere di volta in volta che si forma troppa schiuma
- Lasciare riposare la birra per qualche minuto prima di consumarla, così da far evaporare l’anidride carbonica in eccesso.
Spillatura Belga (o Olandese) con taglio della schiuma finale
La spillatura belga (o Olandese) prevede taglio della schiuma sul finale. È uno dei modi su come spillare birra artigianale che ti abbiamo elencato più complesso in assoluto. Per effettuarla è necessario fare un po’ di pratica o avere una buona manualità di base. Come fare?
- Colloca il bicchiere a 45° e inizia a spillare. Raddrizzalo man mano che si riempie. Fin qui tutto semplice, giusto?
- Lascia strabordare la schiuma (senza esagerare!) e chiudi la spina
- Rimuovi il bicchiere dal suo raggio d’azione nonostante sia chiusa (potrebbe gocciolare gli ultimi residui di liquido e rovinare la compattezza della schiumatura!)
- Adesso viene il bello: squarcia la schiuma con il gobelet (l’apposita spatolina) tenuta a 45° rispetto al bicchiere, così da renderla compatta e densa. Con il gobelet riuscirai a rimuovere le bolle più voluminose, che sono quelle che fanno smontare la schiuma esplodendo.
- Prima di servire la birra, immergi il bicchiere in acqua fredda per ripulire le pareti esterne (che si saranno inevitabilmente sporcate).
Spillatura Tedesca a 3 colpi
La spillatura tedesca a tre colpi è necessaria, anzi indispensabile, per eliminare i gas in eccesso aggiunti per motivi di conservazione. Le birre tedesche andrebbero bevute poco frizzanti, ma tendono a sviluppare moltissima schiuma se non spillate correttamente. Curioso di sapere come spillare la birra artigianale in tre colpi? Eccoti le istruzioni passo dopo passo! Il processo è lungo e richiede circa 7 minuti, ma non è complesso:
- Posiziona il bicchiere a 45° facendo in modo che la birra scorra lungo le pareti e non formi così troppa schiuma Una volta che il liquido avrà raggiunto il fondo del bicchiere, inizia a raddrizzare lo stesso fino a che non si verificherà la “schiumata di chiusura”, che coprirà più o meno 2/3 del bicchiere
- Aspetta un paio di minuti fino a che la schiuma non si sarà abbassata e non avrà raggiunto uno spessore di tre o quattro dita
- Versa il 2° colpo di spillatura direttamente nella birra, senza fargli toccare le pareti del bicchiere. Si verificherà una seconda schiumata
- Aspetta un altro minuto prima di versare il 3° colpo
- Attraverso il 3° colpo si creerà il cappello di schiuma tipico delle birre tedesche.
Se sarai riuscito nell’intento, il cappello di schiuma non si smonterà e non perderà la sua forma, nemmeno muovendo il bicchiere.
Una garanzia
Tra tutte le spillature, quella tedesca è quella che maggiormente può aiutarvi a distinguere la serietà di un buon birrificio o beer shop in base alla decisione che prenderà su come spillare birra artigianale. Si tratta infatti di un metodo che richiede molto tempo e che spesso, proprio per questioni di snellimento del lavoro, viene bypassato. Le classiche birre chiare finiscono per essere spillate normalmente e senza cura, in un solo passaggio, e sono delle vere e proprie bombe di anidride carbonica che finiscono per dar fastidio al bevitore gonfiandogli lo stomaco a dismisura.
Ora sai tutto su come spillare una birra artigianale! Continua a seguirci per tante altre guide su questo mondo affascinante. Non si smette mai d’imparare quando si tratta di birre. Noi che le produciamo lo sappiamo bene!
