Un finger food che abbina dolce e salato per un’esperienza da “gourmet”: la coppetta di pasta brisée alla birra racchiude un morbido ripieno di crema di pecorino ricoperto da miele e “granola” di noci, da degustare con una fresca birra artigianale Gaudens.
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Ingredienti per 15 coppette
• Farina 00 oppure integrale oppure di kamut 500 gr
• Burro freddo 150 gr
• Birra Gaudens 75 ml
Per la crema al pecorino
• Burro 35 g
• Farina 00 35 gr
• Latte 375 ml
• Pecorino toscano o sardo, grattugiato 150 gr
Per la decorazione
• Miele biologico (circa 1 cucchiaino su ogni coppetta)
• Manciata di noce macinate
Primo passo: l’impasto
Un brindisi di buon augurio con un fresco bicchiere della nostra birra artigianale Gaudens.
Prepara la pasta brisée alla birra artigianale Gaudens: Frulla la farina e il burro in un contenitore fino ad avere un impasto sabbioso. Crea una fontana al centro e versa lentamente la birra artigianale Gaudens impastando affinché venga
integralmente assorbita formando una bella pasta omogenea. Lavora questo impasto con le mani e stendilo con il mattarello fino a uno spessore di 7 mm. Prendi dei stampi da muffin (di circa 6 cm di diametro), stendi la pasta in ognuno di questi per formare delle coppette da 3 cm di altezza. Bucherella con una forchetta, metti dei fagioli per non far gonfiare la pasta e metti nel forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.
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Secondo passo: la crema al pecorino
Fai riscaldare il latte. Fai sciogliere il burro, aggiungi la farina a pioggia e mescola con una frusta. Adesso aggiungi lentamente il latte caldo mescolando bene con la frusta.
Tieni sul fuoco lento mescolando, fino a quando la crema non diventi bella spessa.
Togli dal fuoco e aggiungi piano piano il formaggio pecorino continuando a mescolare.
Terzo passo: le farciture e la cottura
Intanto prepara le farciture per le tue schiacciatine. Prendi le patate rimaste e falle a fettine sottili. Taglia i pomodorini e lasciali in sale, taglia a rondelle le olive.
Passata l’ora prendi gli impasti, schiacciali a centro, metti l’olio, le patate, olive e pomodorini aggiungendo le erbe che desideri.
Metti in forno statico già caldo a 200° per 15 minuti e servile tiepide!
