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Ingredienti per 10 persone
Per la marinatura
• Filetto di salmone fresco kg. 1
• Zucchero di canna g. 300
• Sale fino g, 200
• Aneto 1 mazzetto
Per la crema
• Panna fresca dl 1,5
• Succo di 1limone
• Sale 1 pizzico
• Zenzero fresco qb
• Germogli di soia g. 25
• Germogli di porro g. 20
Primo passo: la marinatura
Disponi l’aneto sopra il filetto di salmone.
Mescola il sale con lo zucchero e ricoprine il filetto; fallo marinare in frigorifero per 24 ore, sciacqualo e asciugalo bene con della carta da cucina.
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Secondo passo: la crema acida allo zenzero
In una terrina unisci la panna con il succo di limone, il sale e lo zenzero grattugiato. Fai riposare il tutto per 15’ sino a quando la crema risulterà abbastanza densa.
Terzo passo: decorazione
Servi il salmone marinato in porzioni singole, con la crema acida e i germogli al naturale.
