Non è solo un piatto gustoso, ma è anche un piatto scenografico per gli aperitivi di successo. La quiche può essere tagliata a fettine o a cubetti e può essere preparata il giorno prima
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Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
• Farina “00” o di kamut 250 gr
• Birra artigianale Aurum 100 ml
• Burro 50 g
• Lievito 5g
• Sale 1 pizzico
Per il ripieno
• Panna acida 100g
• Pancetta 120 gr
• Sale, pepe
• Parmigiano reggiano grattugiato 150 gr
• 4 uova medie
• Latte 300 gr
• Zucchine piccole con fiori di zucca 250 gr
• Birra artigianale Aurum 33 cl
Primo passo: l’impasto
Prepara la pasta brisée: metti in un mixer con le lame la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale e frulla fino ad ottenere un composto sabbioso. Metti il composto a fontana su una spianatoia , aggiungi la birra artigianale fredda e impasta tutto velocemente. Ricordati di infarinare bene il piano di lavoro! Quando hai un impasto liscio ed abbastanza elastico avvolgi la pasta brisée in un foglio di pellicola
trasparente e lasciala riposare in frigo per un’oretta.
Secondo passo: il ripieno
Pulisci i fiori di zucca: staccali dalle zucchine tagliandoli alla base ed estrai il pistillo centrale poi taglia a fettine sottili le zucchine e mettile in un contenitore con un pizzico di sale per eliminare l’acqua di vegetazione.
Metti in padella con un filo d’olio la pancetta, e falla cuocere per qualche minuto finché sarà rosolata. Aggiungi le zucchine e fiori di zucca e sfuma con la birra artigianale e continua fino a terminare la cottura, per 15 minuti, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
In un’altra ciotola prepara il flan: sbatti le uova, aggiungi la panna, il latte, sale e pepe e amalgama bene il tutto.
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Terzo passo: cottura
Prendi il panetto di brisée, e stendilo con l’aiuto di un matterello per portarlo a un cerchio di 1 cm di spessore. Stendi la sfoglia ottenuta su una teglia ricoperta di carta da forno precedentemente inumidita e strizzata (per ammorbidirla in modo che possa aderire meglio alla teglia), aiutandoti col matterello; elimina i bordi in eccesso passando sopra la superficie con il matterello e premendo leggermente, e sistema la sfoglia all’interno facendola aderire bene ai bordi. Metti il parmigiano reggiano su tutta la sfoglia e aggiungi il ripieno di zucchine e pancetta.
Versa sopra il flan e metti nel forno preriscaldato a 180° e cuoci per 1 ora.
Quando la superficie risulterà dorata sforna la quiche e lasciala intiepidire prima di servirla.
