Se ami la birra e ami anche sperimentarti e insieme poterti stupire la ricetta dei cioccolatini alla birra fa al caso tuo. Continua a leggere per scoprire come prepararla!
Delizia cacao e birra
Ebbene sì, la birra è davvero un ingrediente a tutto tondo, che può essere utilizzato nella preparazione di un’infinità di piatti e specialità culinarie. Dolci compresi. Anzi, cioccolatini compresi. Questi deliziosi dolcetti, infatti, possono nascondere un cuore… di birra.
Prima di passare alla ricetta e alla sua preparazione, non guasta un breve discorso introduttivo sulla birra più adatta da utilizzare in questa occasione. Come sai, ogni piatto vuole la sua birra, e viceversa.
Per la preparazione di questa speciale versione di cioccolatini, la birra più adatta è sicuramente quella scura, contraddistinta da sapore e aromi vicini a quelli del caffè e ai toni tostati. Per preparare circa 20 cioccolatini sono necessari 4 cucchiai di birra.
La birra consigliata
La birra che ti consiglio per questa ricetta è la Ambar del Birrificio San Biagio. Questa è una birra artigianale scura, particolarmente adatta – tra l’altro – agli abbinamenti con dolci e dessert al cioccolato. La sua ricetta comprende diversi malti, che le conferiscono un magnifico colore scuro, decisamente intenso, e aroma che ricorda il caffè tostato, con note di caffè, cioccolato e caramello. Di buona frizzantezza, la Ambar è dotata di corpo pieno, moderato amaro e, in evoluzione, cioccolato fondente, liquirizia e spezie.
La bassa fermentazione adottata nella proceduta serve a renderla però non troppo impattante sulle papille gustative. Come tutte le San Biagio, non è né pastorizzata né filtrata e raggiunge il 5% vol.
Vediamo ora la preparazione partendo dagli ingredienti.
Cioccolatini alla birra: ingredienti
-
100 gr di cioccolato fondente
-
45 gr di burro
-
4 cucchiai di Birra Ambar San Biagio
-
60 gr di zucchero a velo vanigliato
-
60 gr di mandorle tritate
-
cacao amaro.
Cioccolatini alla birra: preparazione
Per prima cosa fai fondere a bagnomaria o − in alternativa − al microonde, il cioccolato unito al burro. In seguito aggiungi al composto lo zucchero a velo e le mandorle tritate. Infine aggiungi la birra Ambar. Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo Riponi in frigorifero per un minimo di un’ora. Riprendi allora il composto e, con un cucchiaio, rimuovilo dal contenitore dentro il quale avrà raggiunto intanto una particolare consistenza.
Separa man mano dal composto delle piccole porzioni, lavorandole in maniera da ottenere i cioccolatini. Una forma simile a palline che avrai cura poi di far rotolare nel cacao amaro, facendo aderire quest’ultimo alla superficie dei cioccolatini fino a completa copertura. Prosegui con questa operazione fino a quando tutto l’impasto sarà esaurito.
Ed ecco pronti i tuoi cioccolatini alla birra. Una ricetta davvero semplice: ci avresti mai creduto?
Questa ricetta, che può prevedere – naturalmente infinite varianti o aggiunte – offre un risultato particolarmente piacevole e di sicura soddisfazione delle aspettative più esigenti.
Adesso che hai capito come preparare questa delizia, perché non dedicarti a scegliere la birra giusta da abbinare? Non vorrai mica mangiare i cioccolatini senza bere birra, vero?
Birra e cioccolato: un abbinamento squisito
Un discorso interessante si apre, inoltre, pensando all’abbinamento tra birra e cioccolato. Sì, perché una birra artigianale può accompagnarsi benissimo, nella degustazione, a cioccolatini o altri dolci a base di cacao.
Il tipo di birra adatto
La regola più importante da prendere il considerazione è quella di approcciare in questo caso delle birre che abbiano almeno il 6% di alcol, in rapporto anche al grado di zucchero presente nel cioccolato stesso. Più alto è il livello di zucchero maggiore sarà alta la necessità di disporre di una birra sufficientemente aromatica, in modo da bilanciare la quantità di zucchero presente. In generale, è importante che la birra sia dolce almeno quanto il cioccolato prescelto, fondente, al latte o bianco che sia.
In questo caso, come un cucina, le birre particolarmente maltate con dominanti di tostato, magari dotate di note di cioccolato e caffè, sono quelle ideali. Facciamo qualche esempio. In presenza di un cioccolato particolarmente dolce, è necessario trovare il giusto equilibrio nella scelta della birra da abbinare. In questo caso scegli una birra luppolata e amara faranno da contraltare al livello di dolcezza del cioccolato, donando equilibrio all’incontro dei due sapori. Una birra estremamente amara troverà in un cioccolato bianco il suo ideale corrispondente.
Cioccolatini alla birra: il tipo di cioccolato
L’altro aspetto da tenere in conto anche della natura del cioccolato. Preparazioni che vedono un impiego preponderante di cioccolato – come nel caso di una mousse o di un tartufo – richiedono una birra scura e forte, magari invecchiata. Un cioccolato fondente extra amaro, invece, non si sposa bene con una birra di gradazione alcolica elevata, perché l’effetto finale potrebbe essere guastato dal forte contrasto. Le birre con frutta si sposano bene con dolci di cioccolato e con frutta.
Le più indicate? Sicuramente le tipiche Weizen. Ad esempio, una classica Weizen bilancia l’impatto di una torta particolarmente ricca che unisce cioccolato a frutta o marmellata. È il caso della Verbum del Birrificio San Biagio, caratterizzata dalla quasi assenza di amaro.
Il nostro birrificio
E si apre un altro vasto capitolo, ricco di elementi davvero interessanti, spostandoci sul versante delle diverse birre da utilizzare come ingrediente. Anche per queste, comunque, vale il consiglio di sceglierle in base ai criteri indicati. Ognuna si sposerà meglio con una presenza e una tipologia di cacao differente, e interagirà nel modo migliore nel corso della preparazione e della cottura. Una sicurezza garantita dalle birre del microbirrificio San Biagio, splendida realtà posta a 750 metri d’altitudine, nel cuore del Parco del Monte Subasio.
In un’azienda agricola di 50 ettari, di cui fanno parte la struttura monastica, un relais, un centro benessere e un ristorante. Tutti motivi che rendono la proposta San Biagio non solo un’occasione per scoprire le squisite birre artigianali, prodotte in osservanza della tradizione trappista, ma anche di concedersi un meritato momento di relax e ristoro di corpo e mente, immersi nella quiete incontaminata di questo splendido angolo di Umbria Francescana. Allora che aspetti? Prepara subito i tuoi cioccolatini da bere con la Birra Ambar San Biagio. E poi metti in programma una gita in Umbria!
Fai scorta di birre per i cioccolatini! E risparmi subito 25 €!
